L'Histoire de Baillif est étroitement liée à celle de Basse Terre, sa voisine. Le gouverneur Charles de l'Olive vendit en 1637 aux Pères Dominicains un terrain s'étendant de la rivière des Pères à celle du Baillif. Cette commune compte de nombreux vestiges militaires, témoignages des guerres qui opposèrent longtemps Français et Anglais pour la possession de la Guadeloupe, parmi lesquels la Batterie Saint Dominique, le Fort de la Madeleine, et la Tour du père Labat à l'entrée du bourg  construite en 1703 et haute de 4 mètres qui n'empêcha pas les Anglais de prendre la commune cette même année, après l'avoir détruite en 1691. 

A voir ... et à déguster avec modération  :

Tour du Père Labat, construite en 1703

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